· 보관

- 냉장 달걀은 지속적으로 냉장 상태 유지

· 취급

- 달걀 껍질 만진 후, 비누로 30초 이상 손 씻기

· 교차 오염

- 칼·도마 구분 사용, 달걀은 다른 식재료 닿지 않게 접촉주의

· 가열

- 달걀은 속까지 완전히 익도록 충분히 가열

(중심온도 75도 1분 이상 가열)

· 특별한 주의 필요

- 상온유통 달걀

· 권장사항

- 살균 전란액 사용 권고